Zubereitung
Die Champignons in Lamellen schneiden und auf vier Teller schön anrichten. Rollgerste mit Karottenwürfel in Salzwasser 30 Minuten kochen. Abschütten, mit Schnittlauch vermischen, würzen. Mit Olivenöl beträuffeln. Die restlichen Zutaten, ohne Lammrückenfilets, zu einer Sauce verrühren. Die Lammrückenfilets würzen und in Olivenöl rosa braten. Salatblätter auf Teller anrichten, wenig Gerste darauf geben und mit geschnittenem Lammrückenfilet ausgarnieren. Die Champignons mit der Sauce nappieren.
Zutaten16 grosse Champignons1 Prise Salz1/2 Tasse Rollgerste1 in würfel geschnittene Karotte1 Bund geschnittener Schnittlauch1 EL Olivenöl3 EL Zitronensaft